Come fare un affumicatore di pesce a casa?

La maggior parte delle persone ama mangiare bene e spesso desidera regalarsi qualcosa di speciale. Uno di questi prodotti speciali è il pesce affumicato. Oggi non è assolutamente necessario acquistare un affumicatoio fabbricato in fabbrica.

Ci sono molte offerte sul mercato, che vanno dai piccoli modelli facili da trasportare alle fotocamere fisse a tutti gli effetti. Ma molti che comprendono l'essenza dell'intero processo sono interessati ad assemblare un affumicatoio da soli.

In questo caso, un affumicatoio portatile per pesce o carne può essere costruito da elementi così semplici come una botte, un secchio, una grande casseruola, un involucro di plastica o un frigorifero rotto. Avendo anche abilità minime nella costruzione, puoi facilmente realizzare un affumicatoio affumicato a freddo, in cui verranno realizzati sia un focolare, un camino sotterraneo e una camera per fumatori. Allo stesso tempo, va detto che un semplice affumicatoio fai-da-te ti permetterà di tenere conto di tutti i tuoi desideri, a differenza del modello di fabbrica. Cioè, tu stesso puoi sceglierne le dimensioni e la capacità, oltre a garantire la comodità di utilizzare un tale affumicatoio.

Va detto che gli affumicatoi si dividono in due categorie:

• fumo freddo;
• affumicato a caldo.

Entrambi i metodi sono eccellenti e ognuno ha i suoi fan. Entrambi i metodi prevedono di avvolgere il cibo nel fumo per conferirgli il suo caratteristico sapore e colore.

La differenza tra i metodi è solo nei seguenti punti:

• la durata della preparazione del prodotto;
• la temperatura alla quale viene effettuata l'affumicatura.

Se stiamo parlando di fumo freddo, la temperatura nella camera dell'affumicatoio in questo caso non sarà superiore a 30-45 gradi e il processo di fumo stesso può durare da 12 ore a diversi giorni. Tipicamente, questo metodo viene utilizzato per ottenere pesce azzurro, salsiccia o lardo. Il fatto è che a basse temperature, semplicemente non si verifica la fusione e la fuoriuscita di grasso dai prodotti che vengono preparati. Al termine di questa parte del processo, è necessario lasciare un segnalibro in modo che si asciughi completamente. In questo caso, i prodotti finiti avranno una consistenza densa, buon gusto, una lunga durata e un caratteristico retrogusto gradevole.

Se parliamo del metodo a caldo, cucinare qui richiede molto meno tempo. In alcuni casi sono necessari 40 minuti per cuocere il cibo. L'intervallo della temperatura di esercizio qui varia da 45 a 200 gradi. E più bassa è la temperatura, più lungo sarà il processo di affumicatura. In genere, un affumicatore elettrico a caldo non occupa molto spazio e non consuma troppa energia.

In generale, ci sono due opzioni.

Puoi scegliere un fumatore acquistato in negozio, che può essere trovato online o acquistato dai produttori. Questo affumicatoio ha un bell'aspetto ed è il più facile da usare possibile.

Un'alternativa a questa opzione è un affumicatoio fatto in casa. Un po' più in alto, abbiamo già iniziato a toccare il tema dei suoi benefici. In effetti, un affumicatoio fatto in casa ti consentirà di massimizzare le tue esigenze. Cioè, puoi fumare più cibo allo stesso tempo. Inoltre, puoi realizzare autonomamente una soluzione multifunzionale in cui, ad esempio, puoi fumare non solo pesce, ma anche salsicce o prodotti a base di carne.

In alcuni affumicatoi convenzionali, puoi fumare solo una cosa: tali modelli si trovano anche sul mercato. Cioè, almeno per il motivo sopra, le soluzioni fatte in casa saranno migliori.

Inoltre, puoi dare qualsiasi forma a un affumicatoio fatto in casa, che terrà conto delle peculiarità del suo posizionamento e funzionamento, facilità d'uso e altri punti.

Una questione importante a cui prestare seria attenzione è la dimensione dell'affumicatoio. Naturalmente, le sue dimensioni dipenderanno dalla quantità di cibo che deporrai e, di conseguenza, dal fumo alla volta. Se fumi solo prodotti per te stesso, un piccolo affumicatoio sarà un'ottima soluzione. E il mini-fumatore consumerà una piccola quantità di energia quando si tratta di fumare a caldo. Se hai intenzione di cucinare carni affumicate in vendita, i modelli piccoli non funzioneranno più.

Indipendentemente dalla scelta della fotocamera che utilizzerai, devi assicurarti che la carne e il pesce in cottura siano avvolti dal fumo nel modo più uniforme possibile. Sarebbe meglio appenderli verticalmente sui ganci in modo che la distanza tra loro sia di almeno due centimetri. Se il volume dei prodotti è piccolo, puoi cavartela con una griglia, sulla quale tutto ciò che è necessario si inserisce semplicemente in uno strato. Va aggiunto che durante l'affumicatura a caldo, il grasso si scioglie, motivo per cui è necessario installare una leccarda. Non deve essere posizionato troppo in basso in modo che non prenda fuoco accidentalmente.

Un punto importante di qualsiasi affumicatoio sarà il fatto che per un fumo di alta qualità è necessario trattenere il fumo nella camera per un certo periodo e, quando si raffredda, assicurarsi che venga rimosso dalla camera. In generale, questo è facile da fare praticando alcuni fori nel coperchio superiore.

Non sarà superfluo sostituire il coperchio di metallo forato con una tela umida o rami di alcuni tipi di alberi. Ad esempio, ginepro, ribes o lampone. Ma altri tipi lo faranno, purché non emettano oli essenziali e gengive. Quando si scelgono le specie di legno per l'affumicatura, è necessario seguire le stesse regole. Per questo motivo le conifere, che hanno un aroma piuttosto deciso e pronunciato, non sono adatte. Per questo motivo possono aggiungere un retrogusto deciso e piuttosto sgradevole alla carne e al pesce finiti. È meglio usare la segatura degli alberi da frutto o dei trucioli di legno.

Se decidi di realizzare un affumicatoio da un vecchio frigorifero, dovrai creare delle fessure per rimuovere i gas di scarico. Per ottenere una trazione davvero buona, puoi praticare dei fori nella parte superiore della camera simmetricamente l'uno rispetto all'altro. Va detto che in condizioni di elevata umidità e caldo, il fumo sale male ed è difficile uscire dalla camera. Per aumentare la pressione del vuoto, puoi semplicemente installare un tubo.

Passiamo al processo stesso di creazione di un affumicatoio con le nostre mani. Si concentrerà sugli aspetti teorici della creazione di un affumicatoio e su quali materiali è necessario avere a portata di mano. Descriviamo il processo di creazione di un affumicatoio dall'inizio alla fine.

Prima di iniziare l'approvvigionamento di materiali per l'affumicatoio, dovresti capire cosa dovrebbe essere. È importante quanto cibo si fuma. Se la quantità è piccola, è sufficiente fare un mini-fumatore. Per capire come funziona, è meglio prima fare un disegno. Ciò non solo assicurerà di comprendere correttamente il principio di funzionamento di questo dispositivo, ma anche di evitare errori durante la preparazione dei materiali.

Scegliendo questo o quel disegno, saprai chiaramente che tipo di affumicatoio stai facendo: da un secchio, da un vecchio frigorifero o da qualche altro. Ciò consentirà di scegliere già chiaramente e chiaramente l'una o l'altra opzione, senza deviare da essa in futuro.Grazie al disegno, puoi capire chiaramente di quanti materiali e di quali hai bisogno per realizzare la tua idea. Se crei tu stesso un disegno, se lo desideri, puoi guardare altri sviluppi di installazioni di questo tipo, di cui ce ne sono molti su forum specializzati.

L'attrezzatura per creare un affumicatoio in varie configurazioni dipenderà dal progetto selezionato. Se stiamo parlando del modello più semplice, quindi, di regola, questo è un affumicatoio a secchi. In questo caso, avrai bisogno di un secchio, un coperchio e una griglia.

Se stiamo parlando di un barile, allora sarà basato su un barile, griglie e un coperchio.

Quando si crea un affumicatoio da un frigorifero, svolgerà un ruolo centrale nell'intero design. Cioè, il dispositivo dell'affumicatoio dipenderà dal principio su cui lo creerai e da cosa ne farà esattamente la base.

Qualcuno darà più preferenza a un affumicatoio in mattoni, che assomiglia più a un forno. E qualcuno, in generale, non vorrà occuparsene e comprerà semplicemente un apparecchio per fumare, che oggi può essere trovato nei mercati o nei negozi.

Poiché qui è stato menzionato un gran numero di modelli diversi, proveremo a parlare di come realizzare diversi tipi di affumicatoi.

Cominciamo con il cosiddetto affumicatoio a secchi. È molto semplice crearlo da soli. Per prima cosa devi trovare un secchio di ferro, oltre a un coperchio e una griglia che verrà posizionata sul fondo del secchio. Sulla parte superiore del secchio sarà necessario praticare dei fori in cui verranno inserite le aste con ganci, su cui verrà sospeso il pesce. Sarà necessario praticare dei fori nel coperchio in modo che il fumo possa fuoriuscire dal secchio. Affinché il processo di combustione possa essere mantenuto per il tempo richiesto, il fondo del secchio deve essere riempito con segatura e trucioli. Ora il fumatore viene dato alle fiamme e nel processo di riscaldamento la segatura e i trucioli di legno inizieranno a bruciare. Puoi iniziare ad appendere il cibo. In questo stato, i prodotti dovrebbero essere conservati per circa trenta-quaranta minuti.

Ma il più delle volte, le persone che vogliono eseguire il processo di fumare più prodotti a casa vogliono creare un affumicatoio a botte. Innanzitutto, la vernice viene rimossa dalla superficie della canna. È facile da fare. Per prima cosa, accendi il fuoco e tieni il contenitore sopra per circa 60 minuti. E poi puoi già procedere direttamente al processo di affumicatura.

Se hai bisogno di affumicare il pesce in una botte di legno, prima devi sciacquarlo all'interno, quindi lasciarlo asciugare dall'acqua e dall'umidità. Quando è asciutto, puoi iniziare a prepararlo per il processo di affumicatura. Innanzitutto, è necessario praticare dei fori nelle pareti in cui verranno fissate le aste di metallo. È su di loro che penderà il prodotto di cui abbiamo bisogno. Ora dovresti fare un bicchiere. Può essere realizzato utilizzando un tubo metallico con una lunghezza di 40-50 centimetri, un diametro di circa 0,5-1 cm e uno spessore non superiore a tre millimetri. Quando il bicchiere è pronto, viene inserito nel foro attraverso il fondo della canna. Per affumicare il pesce, il bicchiere dovrà essere coperto con un panno di amianto per evitare il surriscaldamento. Ora devi portare il camino. Puoi iniziare a usare l'affumicatoio.

Le raccomandazioni degli esperti renderanno il processo di affumicatura più efficiente e di alta qualità.

• La temperatura di affumicatura dei prodotti dovrebbe fluttuare chiaramente nell'intervallo 300 - 350 gradi. A una temperatura più bassa, il fumo sarà piuttosto dannoso e, a una temperatura più alta, c'è la possibilità che i prodotti brucino semplicemente.
• Un altro punto importante è che è meglio fumare con tempo asciutto. E anche il dispositivo deve avere una padella per raccogliere il grasso, come già accennato in precedenza. Se arriva sul legno, la qualità del fumo emesso si deteriora notevolmente.

• Non dovresti guardare troppo spesso nell'affumicatoio, poiché ciò violerebbe il regime di temperatura. Ogni apertura del coperchio aggiunge altri dieci minuti al processo di affumicatura.
• Inoltre, un gusto ricco può essere aggiunto ai prodotti aggiungendo uva o ciliegie alla segatura. Come accennato in precedenza, in nessun caso si deve aggiungere legno di conifere alla segatura. Questo rovinerà sicuramente il gusto dei prodotti e darà loro amarezza.
• Inoltre, se si desidera che il pesce o la carne siano privi di fuliggine e fuliggine dopo la procedura di affumicatura, tutti i prodotti devono essere avvolti con una garza bagnata.

Come puoi vedere, creare un affumicatoio con le tue mani è abbastanza semplice e facile. Allo stesso tempo, non è necessario avere alcuna conoscenza speciale o speciale, che consentirà anche a una persona inesperta di acquisire tutto il necessario per coccolare te stesso e la tua famiglia con carne o pesce affumicati di alta qualità.

Per informazioni su come realizzare un affumicatoio di pesce a casa, guarda il prossimo video.