Temperatura di combustione del gas in una stufa a gas
Il gas è la fonte energetica più utilizzata per cucinare, riscaldare l'acqua e riscaldare gli ambienti. La quantità di calore rilasciato durante la sua combustione è considerata un importante parametro tecnico di questo combustibile e determina anche la comodità di utilizzare l'una o l'altra apparecchiatura a gas e il consumo di carburante per vari scopi.
Temperatura della fiamma in diverse modalità
La miscela di gas inizia ad accendersi a 640-700 gradi, a seconda della qualità e della composizione del gas, e il processo di combustione inizia a soli 800-900 gradi. Questa temperatura è abbastanza per cucinare e riscaldare l'acqua in uno scaldabagno a gas. Le caldaie a gas progettate per il riscaldamento delle case funzionano nello stesso intervallo di temperatura.
Tuttavia, la temperatura della fiamma in diverse parti di essa non è la stessa. La disomogeneità della fiamma può essere chiaramente vista quando viene esaminata in dettaglio.
Quindi, la sua parte interna è blu, mentre quella centrale è colorata di arancione e la parte esterna è affatto gialla. Ciascuna delle sezioni è caratterizzata da una propria temperatura, che è rispettivamente di 800, 1000 e 1200 gradi.
La temperatura più alta si osserva nella parte superiore della fiamma, dove raggiunge i 1400 gradi. La temperatura massima di combustione del gas è di 2043 gradi. Tuttavia, tali cifre possono essere ottenute solo su potenti apparecchiature industriali. Sul fornello la fiamma è limitata ad un massimo di 1500 gradi.
Oltre alla qualità della miscela di gas, il regime di temperatura del bruciatore dipende dall'intensità del fuoco, che è regolata da manopole rotanti situate sulla stufa a gas o da regolatori sulla caldaia. Ruotando la valvola di un piccolo angolo aumenta o diminuisce l'alimentazione di combustibile al bruciatore, aumentando o diminuendo il trasferimento di calore della fiamma.
Inoltre, utilizzando i regolatori, è possibile aumentare o diminuire la distanza tra il fondo della pentola e la fiamma, cosa estremamente importante. Il significato di questa procedura risiede nel fatto che quando il fuoco entra in contatto con la superficie fredda delle stoviglie, si verifica una combustione incompleta del gas, accompagnata dal rilascio di una grande quantità di impurità nocive.
Pertanto, quando si posiziona un bollitore con acqua fredda sul fornello, il bruciatore deve essere regolato in modo che la fiamma raggiunga a malapena il fondo, ma in nessun caso afferri il bollitore ai lati.
Dipendenza della temperatura dal tipo di carburante
Per le esigenze domestiche vengono utilizzati due tipi di gas: naturale e liquefatto. Entrambi sono sostanze esplosive trasparenti incolori e inodori. Pertanto, per aumentare la sicurezza e la possibilità di rilevamento istantaneo di una perdita, al gas viene aggiunto l'etil mercaptano, una sostanza il cui odore aspro viene percepito da una persona quando apre il rubinetto del gas. In base alla sua composizione chimica, il gas naturale è costituito per il 98% da metano e per il 2% da impurità, rappresentate da zolfo, azoto e anidride carbonica.
Nelle case private, nelle dacie e nelle aree non dotate di gasdotto principale, viene utilizzato gas liquefatto in bombole. Per questo vengono utilizzati due tipi di miscela: propano-butano con un rapporto di 65/35 e butano-propano, preparato in una proporzione di 85/15. La temperatura della fiamma del gas in bombola è leggermente inferiore a quella del gas naturale e non supera mai i 1000 gradi.
A causa della differenza di temperatura, ogni gas ha la propria attrezzatura a gas. Tuttavia, molti produttori di stufe a gas naturale forniscono loro getti e riduttori necessari per convertire la stufa a gas in bombole. Se la stufa è collegata a un cilindro senza questi importanti dispositivi, il bruciatore inizierà a emettere un'enorme quantità di fuliggine e si spegnerà costantemente.
In questo caso, sarà necessario contattare immediatamente il servizio gas e in nessun caso commutare personalmente la stufa su un altro tipo di gas.
Imparerai di più sulla bombola di gas liquefatto guardando il seguente video.
Determinazione della temperatura della fiamma
Se la stufa in cucina ha un termometro o un sensore remoto con un indicatore che fornisce i valori di temperatura allo schermo, la determinazione della temperatura non causa alcuna difficoltà.
Inoltre, molte unità moderne sono dotate di un termostato che mantiene una certa temperatura nel forno, nonché di un termostato che consente di accendere il bruciatore al valore desiderato.
Tuttavia, la maggior parte delle vecchie stufe domestiche è dotata solo di un termometro da forno e la temperatura del fuoco dei bruciatori non è determinata. Questo può essere estremamente scomodo quando si preparano piatti complessi che richiedono una precisa aderenza al regime di temperatura.
Per scoprire l'esatta temperatura della combustione del gas, puoi usare metodi popolari. Quindi, se accendi il rubinetto del forno a piena potenza, la temperatura al suo interno aumenterà a 280 gradi. Con una fiamma media, questo valore sarà di circa 260 gradi e con la combustione più bassa - 160. Oltre all'intensità del fuoco, la temperatura dell'aria nel forno è influenzata dai fori di ventilazione situati sulla sua parete di fondo, che forniscono flusso di ossigeno, senza il quale la combustione è impossibile. Inoltre, la conoscenza del punto di ebollizione di alcune sostanze liquide aiuterà a determinare il trasferimento di calore del bruciatore. Quindi, se solo 100 gradi sono sufficienti per far bollire l'acqua, sono necessari 150 gradi per l'olio di soia o di mais, 200 gradi per l'olio di girasole e 250 gradi per l'olio d'oliva.
La temperatura in un forno a gas può anche essere determinata usando metodi popolari. Per fare ciò, 10 minuti dopo aver acceso il fornello, metti un piccolo foglio di carta da lettere accanto ai piatti in cui viene cotto il piatto e osserva i suoi bordi. A una temperatura di 270-300 gradi, la foglia inizierà a carbonizzare dopo 5 secondi, a 250-270 - dopo 15 secondi, a 230-250 - dopo mezzo minuto e a temperature da 200 a 230 gradi - dopo un minuto . Con un valore massimo di 180 gradi, la carbonizzazione inizierà dopo 5 minuti e con una modalità da 160 a 180 - dopo 10 minuti. Se il forno non si è riscaldato oltre i 150 gradi, la carta non si carbonizza.
Modalità termiche per piatti diversi
Se c'è ancora un termometro sul fornello, quando si cucinano vari piatti sul fuoco aperto di un fornello a gas, è necessario conoscere i seguenti standard:
- uno stufato di verdure o una bistecca sarà abbastanza temperatura da 190 a 230 gradi;
- le patate saranno ben fritte senza coperchio ad una temperatura da 130 a 190 gradi;
- si consiglia di stufare la carne con le verdure ad una temperatura massima di 130 gradi - con questa modalità la carne diventerà succosa e morbida;
- la temperatura per la cottura di torte in un forno a gas corrisponde a 200-220 gradi.
Pertanto, conoscendo la temperatura di combustione del bruciatore a gas, è possibile calcolare facilmente il tempo di cottura di qualsiasi piatto e prevenire una violazione della tecnologia di cottura.
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